Описание
Камедь тары (камедь семян перуанского дерева, тара) — термо- и кислотостойкий загуститель, стабилизатор консистенции, влагоудерживающий агент. Растворима в воде с образованием высоковязких растворов, нерастворима в этаноле и органических растворителях.
Применение
Основная цель применения Камеди Тары – регулирование консистенции, придание текстуре необходимой степени вязкости. Использование этого ингредиента блокирует кристаллизацию крахмала. Если Камедь Тары вносить в кондитерские и хлебобулочные изделия, можно предотвратить преждевременное черствение. Использование пищевой добавки позволяет исключить расслоение продукта, появление осадка в напитках, повысить устойчивость при частом размораживании, сохранить стабильную консистенцию в соках с мякотью.
Камедь Тары – уникальный ингредиент, с множеством полезных свойств, использование которых позволяет создавать неповторимые по консистенции и другим потребительским качествам продукты.
