Описание
Используется как улучшитель и фиксатор окраски, а также как консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Нитрит натрия обладает рядом дополнительных технологических свойств: задерживает в мясе развитие микрофлоры, способствует образованию и накоплению вкусоароматических веществ при посоле, защищает мясное сырье от окислительной порчи.
Благодаря свойствам сохранять естественный аромат и ярко-красный цвет фарша в мясной и рыбной продукции, нитрит натрия востребован в пищевой сфере. Он эффективно предохраняет продукты от быстрой порчи и окисления, задерживает развитие бактерий, вызывающих ботулизм. Альтернативы sodium nitrite по силе и качеству воздействия на мясо и рыбу пока не найдено.
Несмотря на положительные свойства, токсичен, поэтому применяется исключительно в тандеме с пищевой солью. При нарушении технологии изготовления рыбных и мясных блюд может вызвать отравление, а доза 2-6 граммов является смертельной для человека. На производстве добавка Е250, разрешенная к применению в России и Украине на законодательном уровне, используется в строго ограниченных количествах, не способных принести вред организму.
Применение
Использование в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности в качестве эффективной пищевой добавки – не единственное применение нитрита натрия. Он активно участвует и в других сферах:
- в строительной – как жидкая или порошкообразная добавка, увеличивающая степень морозоустойчивости бетонных растворов, которые применяются в возведении бетонных и железобетонных конструкций при температуре ниже 0ºС;
- в текстильной – как закрепитель цвета при покраске натуральных тканей прямым или трафаретным способом;
- в медицинской – в качестве сосудорасширяющего средства и антидота при отравлении цианидами, а также как составная часть препаратов для лечения бронхов;
- в химической – при изготовлении нитросоединений и разного рода красителей;
- в традиционной фотографии – как антиокислитель для обработки снимков;
- в металлургии – для удаления слоя олова и в процессе обработки металлических изделий.